耐高溫α-淀粉酶
高溫α - 淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應(yīng)用于淀粉糖(葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖)、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機(jī)酸、發(fā)酵工業(yè)等。
原理
在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖,從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時(shí)間延長,還會(huì)產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖。
產(chǎn)品特性
1.溫度范圍:最適作用溫度在 90℃以上, 95-97 ℃液化迅速, 100℃仍保持相當(dāng)
的活力,在噴射液化時(shí),瞬間溫度可達(dá) 105-110℃。
2.PH 范圍:有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ,最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。
3.鈣離子對酶活的影響:本品對 Ca2+ 要求不高,在 50-70ppmCa2+ 已足夠。
產(chǎn)品性狀
1.產(chǎn)品規(guī)格: 20000 u/ml
2.酶活力定義:在 70℃、 PH6.0 條件下, 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精
所需要的酶量,即為 1 個(gè)酶活力單位。
3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T2306-97 。
應(yīng)用方法
1.在啤酒釀造過程中,待輔料與水混合均勻后,以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2
萬 u/ml),可一次加入,迅速升溫,在 95-97 ℃,保溫 30 分鐘左右。
2.在酒精生產(chǎn)中,以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml), PH6.5-7.0 ,攪
勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器,溫度可控制在 100 ± 5℃,時(shí)間為 100 分鐘,冷卻后糖化。
3.在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時(shí),調(diào)整 PH 至 6.0-6.5 ,以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化,在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃,在 95-100℃保溫 30 分鐘以上;如采用噴射液化,噴射溫度可在 105℃左右,并在 95℃保溫 60-120 分鐘。
包裝與儲(chǔ)存
塑料桶裝,25kg/桶。
本品為生物活性物質(zhì),強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活,應(yīng)防止太陽直曬,在低溫干燥處保存。