中溫α-淀粉酶
中溫α - 淀粉酶采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵工藝生產(chǎn)制成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)等。
原 理
水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又 稱液化酶。
產(chǎn)品特性
1.熱穩(wěn)定性：在 60℃ 以下較為穩(wěn)定，最適作用溫度 60 -70℃ ，可適用于**達 90℃的液化過程。
2.PH 穩(wěn)定性：在 PH6.0-7.0 時較穩(wěn)定，最適 PH6.0 ， PH5.0 以下失活嚴重。
3.鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。
產(chǎn)品性狀
1.產(chǎn)品規(guī)格：2000u/ml
2.酶活力定義： 1ml 酶液于 60℃、PH6.0 條件下，1小時液化可溶性淀粉的克數(shù)來表示。
3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93。
應(yīng)用方法
1.在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用
淀粉漿濃度為 16-17B ，調(diào) PH 至 6.2-6.4 ，并加入 0.2% 氯化鈣(按原料重量計算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶 6-8 個單位)，充分混合后，加熱至 85 -90℃ ，液化 30 分鐘左右。
2.在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用
使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過 40 目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在 6 個單位 / 克原料左右，在 85 -90℃ 液化 30 分鐘。
3.在紡織品退漿上的應(yīng)用
使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在 0.2% ( 2000u/g )左右，在水浴 50 -80℃ 20-40 分鐘。
4.其它工業(yè)
一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。
包裝與儲存
塑料桶裝，25kg/桶。
本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。