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脂肪酶固定化在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
酶是一類具有高效性、專一性等特點(diǎn)的生物催化劑。酶可以在生物體內(nèi)和體外進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，且具有優(yōu)良的立體選擇性、區(qū)域選擇性以及化學(xué)選擇性。脂肪酶作為一種綠色的生物催化劑廣泛應(yīng)用在化工、食品、醫(yī)藥、能源、環(huán)境等領(lǐng)域。游離脂肪酶在應(yīng)用過程中存在穩(wěn)定性差、分離成本高、反應(yīng)結(jié)束時(shí)難以從反應(yīng)混合物中回收等問題，但這...
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耐高溫α-淀粉酶生最適作用溫度
OGO 耐高溫α-淀粉酶(OGO Thermostable α-amylase)是采用地衣芽孢桿菌 ( Bacillus licheniformis )經(jīng)液體深層發(fā)酵、超濾等工序精制而成，具有優(yōu)良的熱穩(wěn)定性。產(chǎn)品能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，隨機(jī)水解成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，使淀粉漿粘度迅速降低，廣泛應(yīng)用于淀粉加工、酒精...
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酶制劑飼料添加劑的合理應(yīng)用
科學(xué)選用酶制劑產(chǎn)品。酶制劑產(chǎn)品是近年來廣泛應(yīng)用的一類飼料添加劑，現(xiàn)在多數(shù)酶制劑商品為復(fù)合酶制劑，實(shí)際應(yīng)用也以選用復(fù)合酶制劑為主。衡量酶制劑的質(zhì)量水平和作用效果的依據(jù)主要是酶的種類、含量、活性和穩(wěn)定性。由于這些指標(biāo)目前在應(yīng)用上較難檢測和判斷，因此在選用時(shí)應(yīng)特別注意。一些大型和專業(yè)的酶制劑生產(chǎn)廠家，...
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酶制劑飼料添加劑的作用
直接分解營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料利用率。具有活性的多種酶能有效地將飼料中一些分子多聚體分解和消化成動(dòng)物容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，或分解成為小片段營養(yǎng)物質(zhì)，供其他消化酶進(jìn)一步消化。一些大分子物質(zhì)，動(dòng)物本身難于分解和吸收，因而添加酶制劑，可促進(jìn)飼料中營養(yǎng)的分解和消化，從而提高飼料利用率。消除抗?fàn)I養(yǎng)分子，改善...
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酶制劑類飼料添加劑的主要種類
淀粉酶。淀粉酶主要有α-淀粉酶和糖化酶。α-淀粉酶能將淀粉大分子分解為易被吸收的中、低分子物質(zhì)。糖化酶能將α-淀粉酶分解的中、低分子物質(zhì)進(jìn)一步水分解為葡萄糖，被動(dòng)物吸收利用。蛋白酶。蛋白酶是降解蛋白質(zhì)肽鏈的水解酶，主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜酶等。纖維素酶。纖維素酶能破壞纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，...
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干酪的生產(chǎn)工藝及所用酶制劑
干酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白質(zhì)疑固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制得的乳品，也叫乳干、乳餅，蒙古族人有時(shí)稱其為奶豆腐。干酪的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)到25%左右。乳脂含量為27%左右，鈣可達(dá)1.2%。而且鈣、磷比值接近2：1，易被人體吸收，吸收率為80%-85%，是理想的補(bǔ)鈣食品，更是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想...
